São Paulo oferece uma vasta seleção para os chefs encontrarem os ingredientes perfeitos para suas receitas. Segundo a Prefeitura, a cidade conta com mais de 955 feiras distribuídas em diversas áreas. Estabelecidas oficialmente desde 1914, essas feiras oferecem uma grande diversidade de produtos, como vegetais, hortaliças, frutas, além de peixes, carnes e aves.
Os 16 sacolões municipais também oferecem uma alternativa prática para aquisição de produtos frescos e saudáveis. Além das feiras e sacolões, São Paulo possui 14 mercados municipais espalhados pela cidade, com pontos de destaque para quem busca qualidade e variedade de produtos.
Inaugurado em 1933, o Mercado Municipal Paulistano, mais conhecido como ‘Mercadão’, situado no centro, é apenas um exemplo desse cenário gastronômico. Desde o início, a criação desses locais visa aprimorar as condições de comercialização e garantir a adequação de preço e qualidade dos produtos comercializados.
Destaca-se ainda a presença da CEAGESP (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo), empresa pública federal responsável por garantir a regularidade e qualidade da produção agrícola em São Paulo. Com suas unidades de armazenagem e entrepostagem, a CEAGESP fornece uma ampla variedade de produtos, incluindo frutas, legumes, pescados e diversos.
O chef e consultor de cozinha, Rodrigo Gavioli, enfatiza a importância de encontrar produtos frescos em São Paulo. Ele ressalta que a cidade oferece uma ampla variedade de opções, desde as tradicionais feiras livres, repletas de frutas, legumes, verduras e outros alimentos frescos, até o CEASA (Centro Estadual de Abastecimento), reconhecido como uma fonte essencial de abastecimento para muitos estabelecimentos.
“O ‘Mercadão’ também é famoso por sua diversidade de alimentos, enquanto lojas especializadas fornecem produtos importados de alta qualidade”, disse. Gavioli ainda destaca a possibilidade de comprar diretamente de pequenos produtores locais, uma prática que não apenas garante produtos frescos, mas também incentiva a economia local.
Segundo o chef, ter um bom relacionamento com fornecedores e produtores confiáveis é fundamental para garantir a qualidade dos produtos. “Isso envolve conhecer a origem dos alimentos, entender as práticas de cultivo ou produção e manter uma comunicação aberta para garantir que você esteja recebendo os melhores produtos disponíveis”, salienta. O consultor de cozinha ressalta que o trabalho duro e muita dedicação na busca constante por produtos frescos e de qualidade também são essenciais para criar pratos mais elaborados.
Para Gavioli, é importante desenvolver um bom relacionamento com fornecedores, seja em feiras, mercados ou lojas especializadas – inclusive, conversar com os vendedores sobre a origem dos produtos e como são produzidos e cultivados é essencial. “Isso não só ajuda a garantir a qualidade como também contribui para apoiar os produtores locais e fortalecer a economia local”, disse, acrescentando que o ideal é buscar produtos da estação, garantindo economia e diversidade nas receitas.